고대 곡물, 파로(Farro)란 무엇일까요?
요즘 각종 미디어에서 “파로”라는 곡물의 영양을 소개하며 많은 제품들이 쏟아져 나오고 있는 것 같습니다. 저 또한 궁금해지더라구요. 그래서 아직까지 꾸준히 섭취하고 있습니다. 씹는 맛도 있고, 고소해서 밥을 지을때 함께 넣어 먹고 있는데요.
아직까지도 들어보지 못하셨다면, 오늘 파로의 이야기를 제가 열심히 풀어가 보도록 하겠습니다.
파로(Farro)란?
파로(Farro)는 수천 년 전부터 지중해 지역에서 재배된 고대 곡물이에요.
현대 밀(wheat)의 조상 격으로, 인류가 처음으로 재배한 곡물 중 하나로 알려져 있습니다.
특히 이집트, 로마, 그리스 문명에서 중요한 식량으로 쓰였고,
오늘날에도 이탈리아 요리에서 자주 등장하죠.
‘파로(Farro)’는 사실 한 가지 품종이 아니라,
밀의 세 가지 고대 품종을 통칭하는 이름이에요.
- 에인코른(Einkorn, 학명: Triticum monococcum) – 가장 오래된 원형 밀
- 엠머(Emmer, Triticum dicoccum) – 이집트 피라미드 벽화에도 등장
- 스펠트(Spelt, Triticum spelta) – 유럽 북부에서 많이 재배
이 세 종류를 모두 ‘파로’라 부르지만,
일반적으로 요리나 건강식품에서 말하는 파로는
‘엠머(Emmer)’를 가리키는 경우가 많아요.
파로의 유래와 역사
파로는 기원전 10,000년경 메소포타미아 지역에서 재배가 시작된 것으로 추정돼요.
그 후 로마 제국 시절, 병사들의 주식으로 자리 잡았다고 합니다.
라틴어로 ‘파로’는 farrum이라 불렸고,
로마의 ‘파로 수프’는 군인들의 에너지 식사였어요.
농업의 산업화 이후에는 재배 효율이 낮아 점차 사라졌지만,
최근엔 ‘슈퍼푸드’로 다시 주목받으며
유럽과 미국, 한국의 건강식 시장에서도 인기를 얻고 있습니다.
파로의 영양 성분
파로는 단순한 탄수화물 곡물이 아니에요.
풍부한 단백질, 섬유질, 미네랄을 함유해
균형 잡힌 에너지원으로 평가받고 있습니다.
ㆍ단백질 : 백미보다 2배 이상 많아 근육 형성과 대사에 도움
ㆍ식이섬유 : 포만감을 오래 유지하고 변비 예방에 효과적
ㆍ비타민 B군 : 피로 회복, 신경 기능 유지에 도움
ㆍ마그네슘·철분·아연 : 면역력 강화 및 혈액 생성에 필요
ㆍ항산화 성분 : 노화 방지, 세포 손상 억제에 기여
특히 파로는 복합 탄수화물이 풍부해
혈당을 급격하게 올리지 않아요.
그래서 당지수(GI)가 낮은 편이고,
다이어트식이나 당뇨 환자 식단에도 적합한 곡물로 알려져 있습니다.
파로의 효능
① 혈당 조절 및 포만감 유지
섬유질과 단백질이 풍부해 혈당 급등을 막고
식사 후 포만감을 오래 유지시켜줘요.
② 소화 기능 개선
장내 유익균의 먹이가 되는 섬유질이 많아
장 건강에 도움을 줍니다.
③ 심혈관 건강 보호
나쁜 콜레스테롤(LDL)을 낮추고
혈압 조절에도 긍정적인 영향을 줍니다.
④ 체중 관리
소화가 천천히 이뤄져 에너지가 지속적으로 공급되며,
간식 욕구를 줄이는 효과가 있어요.
⑤ 피로 회복 및 면역력 강화
비타민 B군과 미네랄이 풍부해
피로감 개선과 면역 기능 유지에 도움을 줍니다.
파로 먹는 방법
파로는 일반 곡물처럼 삶거나 밥에 섞어 먹는 형태로 즐길 수 있어요.
조리 전 2~3시간 정도 물에 불린 뒤 삶으면 부드럽고 고소한 식감이 납니다.
- 파로 샐러드 : 삶은 파로에 채소, 치즈, 올리브오일을 섞어 한 끼 식사로
- 파로 리조또 : 쌀 대신 파로를 이용해 만든 건강한 리조또
- 파로 수프 : 이탈리아식 채소 수프에 곡물처럼 넣어 든든하게
- 파로밥 : 현미나 귀리처럼 밥에 섞어 먹으면 식감이 쫄깃해요.
요리할 때 향신료나 올리브오일과 함께 조리하면
고소하면서도 깊은 곡물 향이 살아납니다.
파로 섭취 시 주의사항
- 글루텐 함유
파로는 고대밀 계열이므로 글루텐이 있어요.
따라서 글루텐 알레르기나 셀리악병이 있는 분은 피해야 합니다. - 과다 섭취 주의
아무리 좋은 곡물이라도 과식은 소화를 방해할 수 있어요.
하루 권장량은 1/2컵(약 80g) 정도면 충분합니다. - 저장법
밀폐용기에 넣어 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 곰팡이나 해충을 예방할 수 있습니다.
파로는 단순한 유행 곡물이 아니라,
오랜 세월 동안 인류의 식탁을 지켜온 ‘시간의 곡물’이에요.
현대인에게 부족하기 쉬운 단백질과 섬유질을 동시에 채워주면서
자연 그대로의 에너지를 느낄 수 있는 건강식 재료랍니다.
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